Påskmuffins med lemon curd

Påskmuffins

med lemon curd

Gör några påsk cupcakes till påskfikat!

Härliga friska muffins med smak av citron,

i mitten en fyllning av lemon curd,

ett fluffigt grädde med vit choklad samt några chokladägg på toppen,

kan inte bli annat än toppen  

Muffinsen är från Leila men jag tillsatte lemon curd

och vit chokladfluff.

 

Ingredienser

Muffins

3st ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av 1 citron

Lemon curd

3st citroner

75g smör

1,5dl socker

1,5msk maizena

2st ägg

2st äggulor

Vit chokladfluff

2,5dl vispgrädde

100g vit choklad

Gör denna dagen innan-

värm grädden och låt chokladen smälta med.

Ställ kallt några timmar eller över natten.

Vispa upp till ett fluff.

Gör såhär

1.Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

5. Blanda i rivet skal och saft av en citron.

6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

7. Lemon curd: blanda saften av två citroner och skalet

av tre citroner, smör och socker i en kastrull.

8. Koka upp och sila av blandningen i en bunke.

9. Vispa samman ägg och äggulor och rör

ner i citronblandningen.

10. Rör ut maizena i saften från den tredje citronen

och vispa ner i krämen. Häll tillbaka i kastrullen och låt

sjuda under omrörning tills krämen tjocknat.

11. Häll upp i en ren skål och ställ i kylen tills den svalnat.

Den går också bra att frysa för att ta upp när man behöver den.

12. Skär av ett lock på muffinsen så att det går att lägga

en klick lemon curd i.

13. Sätt tillbaka locket. Spritsa/lägg på det vita chokladfluffet.

Garnera med några chokladägg och lite kakao.