Rabarbercheesecake med hallonspegel
Av Cecilia - 2014-06-01 20:54
Rabarbercheesecake
med hallonspegel
Jag älskar cheesecakes!!
Speciellt de som är frysta. Smakar så gott en varm sommardag!
Detta är en riktigt god cheesecake med rabarber och lite vit choklad i,
samt med ett lager hallon. Botten består av klassiska digestivekex,
som ju alltid passar alldeles utmärkt till cheesecakes.
Japp, detta blir en till favoriterna tror jag.
Och jajemensan, denna är väldigt enkel att göra
och går ju utmärkt att göra långt i förväg, perfekt!
Try it 
Ingredienser
Digistivebotten
200 g digestivekex
75 g smör
0,5dl muscovadosocker (kan uteslutas)
Rabarberkompott
600 g rabarber
2tsk vaniljsocker
0,5 tsk kanel
1,5 dl socker
1dl vatten
(Jag gjorde en lite större sats rabarberkompott, bara för att jag
ville ha en liten extra burk i kylen.)
Fyllning
300g färskost (typ philadelphia)
3dl vispgrädde
2st ägg
2msk vaniljsocker
1,5 dl socker
100g vit choklad
2dl rabarberkompott
Hallonspegel
3st gelatinblad
250g Frysta hallon
1dl Strösocker
0,5dl Vatten
Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175grader.
Krossa kexen i en matberedare till smulor. Tillsätt muscovadosocker.
Smält smöret.
Blanda smöret tillsammans med kexsmulorna.
Tryck ut kexblandningen i en ca 24cm form.
2. Ställ in i ugnen ca 10min. Ställ åt sidan och låt svalna.
3. Vispa upp grädden.
Dela äggen och vispa upp äggvitorna i en bunke.
4. Vispa sedan upp äggulorna med socker och vaniljsocker.
Smält den vita chokladen och blanda i.
5. Vänd ner alla blandningar i varandra och rör sedan i philadelphiaosten.
6. Skär rabarbern i små bitar och koka koka upp och låt sjuda tillsammans med
resten av ingredienserna. Låt sjuda tills rabarberna mjuknat och mixa till en slät smet.
Låt svalna något.
7. Lägg i 2dl rabarberkompott i fyllningen och rör om.
8. Häll alltsammans i formen.
Låt cheesecaken stå i frys minst 4 timmar innan du häller på hallonspegeln.
9.Lägg gelatinbladen i kallt vatten fem minuter.
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
10. Sila hallonsåsen så du får bort alla kärnor och får en slät saftsås.
11. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma saftsåsen och rör tills de har smält.
12. Låt svalna till rumstemperatur.
12. Låt svalna till rumstemperatur.
Häll blandningen på den frysta cheesecaken. Ställ i kyl/frys för att stelna.
Dekorera med bär.
